旅游服务与管理

导游员

饭店服务员

导游资格证

普通话资格证书（二级乙等以上）

餐厅服务员（中级）

1

德育

主要教学内容:

了解职业，职业素质，职业道德

职业个性，职业选择，职业理想

要求：

树立正确职业理想，掌握基本

职业规范，职业道德行为养成陶冶

高尚之职业道德情操形成依法就业，竞争上岗的观念。

考核项目：

1、学生平时上课情况

2、学生对该学科的掌握和应用

考核要求：

1、全面提高学生职业。

2、结合自己特长，选择合适职业。

120

2

语文

主要教学内容:

加强现代文与文言文阅读训练，加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品与能力，加强写作和口语交际训练提高学生应用与写作能力和日常交际，完成中职语文教学大纲的任务。

要求：

通过校内的教学活动，使学生巩固和扩展必须的语文基础知识，养成自己和运用语文的良好习惯，掌握常见的应用文写作要求和格式。

课程基本能力考核项目和要求：

1、 阅读能力：能阅读现代文和浅易文言文的能力。

2、 写作能力：掌握常见应用文与写作能力。

3、 口语交际能力：通过口语交际训练，提高学生口语交际水平。

80

3

数学

教学内容：

1、必修课程：集合与逻辑用语，不等式，函数，指数函数和对数函数，三角函数，数列，向量，解析几何，立体几何，排列和组合，概率和统计初步。

2、选修课程：极限和导数，导数的应用，积分及应用，统计。

教学要求：通过数学教学提高学生的数学素养，培养学生的基本运算，计算工具的使用，空间想象和教习结合，逻辑思维和简单实际应用能力。

课程基本能力考核项目和要求：

1、教学“双基”能力考核：

培养学生基本运算能力，计算工具的使用能力。

2、实际应用的考核：能将数学知识与相关专业相结合，较好地解决专业知识中的计算能力。

80

4

英语

教学内容：

巩固和扩展学生的基本词汇和基本语法，培养学生的听，记，读，写的基本技能和简单的英语交际能力，完成英语教学大纲的内容。

教学要求：

1、能听懂简单英语对话和短文。

2、能读懂简单的应用文，书写简单的应用文。

3、提高学生自主学习英语的能力。

课程基本能力考核项目和要求：

1、听、记、读、写：能听懂简单英语对话和短文，能读懂简单的应用文，书写简单的应用文。

2、自主学习：提高学生自主学习和继续学习英语能力并为学习专业英语打下基础。

80

5

体育

教学内容：

在初中相关课程的基础上，学习体育与卫生保健和基本知识的运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自己锻炼的习惯，完成中职体育教学大纲规范的内容。

教学要求：

通过体育与卫生保健课的学习，养成自己锻炼的习惯，培养自主锻炼，自我保健，自我评价和自我调控的意识，全面提高身心健康和社会适应能力。

课程基本能力考核项目和要求：

1、 根据教学大纲内容进行考校：对学生应该完成的体育和卫生保健课的内容进行考校。

2、 结合中职学生的实际增加体育和卫生保健课的考核：

要求：增加的内容要积极向上，教师易教，学生易学，有利于学生的身心健康。

80

6

礼仪

教学内容：

在礼仪教学过程中，对教材中的 内容按“了解、掌握、重点掌握”三个层次提出具体要求。

了解：要求学生对这部分内容大致了解，以扩大知识面。

掌握：要求学生对这部分内容能够真确理解，简明概述。

重点掌握：要求学生对这部分内容能够深入真确并熟练掌握，通过礼仪训练达到规范。

教学要求：要求学生对相关内容能正确理解，简明阐述。通过礼仪训练达到规范。

课程基本能力考核项目和要求：

1、了解部分：对有关内容大致了解，扩大知识面。

2、掌握部分：对有关内容能够正确理解，简明阐述。

40

7

普通话

教学内容：

主要学习普通话的发音方法，技巧，发音，表达技巧，通过训练让学生具备一定的普通话表达能力，使学生在公众社会活动中能准确情绪的使用流利的普通话进行交流，适应行业要求。

教学要求：

1、要求学生具备一定的普通话表达能力

2、要求学生的普通话适应行业要求。

课程基本能力考核项目和要求：

1、 通过训练让学生具备一定的普通话表达能力。

2、 通过训练让学生顺利通过普通话等级考试。

160

8

书法

教学内容：

磨练意识，提高书写能力，陶冶情操，为就业打好基本功。

教学要求：

1、要求学生提高书写能力。

2、要求学生适应行业书写要求。

课程基本能力考核项目和要求：

1、 提高学生书写能力，陶冶情操。

2、 加强学生对文章的书写能力。

40

9

音乐

教学内容：

培养学生良好的音乐审美情趣，具备一定的乐理知识和音乐技巧。

教学要求：

1、要求学生有良好的音乐审美情趣。

2、要求学生有一定音乐技巧。

课程基本能力考核项目和要求：

1、提高学生的心理素质。

2、促进学生身心发展。

60

10

就业与创业

教学内容：

《中职生就业与创业教育》是一门综合型，应用型课程，由多种学科知识和学科技能整合而成。帮助中职生开阔就业视野，树立正确的就业观念，确立职业理想掌握就业技能。

教学要求：

1、要求学生树立就业观念。

2、要求学生积极创业。

3、要求学生掌握就业技能。

课程基本能力考核项目和要求：

树立正确的就业观念，确立职业理想掌握就业技能。

100

11

心理

健康

教学内容：

本课程以邓小平、“三个代表”重要思想为指导，深入贯彻落实科学发展观。坚持心理和谐的教育理念。

教学要求：

1、要求学生有良好的心理素质。

2、要求学生身心和谐发展。

课程基本能力考核项目和要求：

1、提高学生的心理素质。

2、促进学生身心发展。

120

12

计算机基础

教学内容：

学生学习计算机的基础知识，常用常用操作系统的使用，文字处理软件的使用，计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能。

教学要求：

1、要求学生具有一定文字处理能力，数据处理能力。

2、要求学生掌握计算机操作的基本技能。

课程基本能力考核项目和要求：

计算机操作能力，具有文字处理能力，数据处理能力。

80

13

餐饮服务与管理

了解酒店餐饮部门的基本特点、内部各部门的职责要求；了解餐饮服务人员基本素质要求；掌握餐饮服务程序及方法；了解菜点酒水知识；掌握中餐、西餐服务操作流程及服务技能。

1、理论知识的考核，主要以笔试方式进行。  

2、餐饮服务六项技能的操作考核，主要以实际操作方式进行考核。

3、结合行业要求进行餐厅服务员（中级）职业资格证的考核。

220

14

客房服务与管理

掌握酒店客房服务的基本理论和基础知识；熟悉酒店客房部运行与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务的技能；通过本课程的学习，能胜任酒店客房服务与客房部基层管理工作。

1、对于酒店客房服务的基本理论和基础知识主要以笔试方式进行考核。  

2、技能考核主要内容有：客房清洁保养程序和对客服务技能。主要以实际操作考核的方式进行。

3、结合现场实操等情况进行平时考核。

220

15

形体训练

掌握三种以上运动手段，养成长期坚持锻炼身体的良好习惯，保持健康、优美的体形

形体理论和健美运动知识，健美训练的原理、练习方法及内容

60

16

前厅服务与管理

了解饭店前厅部职能、各机构的工作职责；明确饭店前厅部各项对客服务工作的操作流程、操作标准和服务技术要求；熟悉前厅部运转规律；了解前厅部管理的主要程序和要求  

1、对于酒店前厅服务的基本理论和基础知识主要以笔试方式进行考核。  

2、技能考核主要内容有：前厅部各项对客服务的操作流程、服务技能。主要以实际操作考核的方式进行。

3、结合现场实操等情况进行平时考核。  

240

17

菜点酒水知识

全面了解我国以及世界各地主要的饮食菜点、酒水的品种和特色。掌握我国主要菜系的特色、中餐点餐配菜特点、酒水基础常识等。

1、对于理论知识主要以笔试方式进行。  

2、加强学生平时操作技能的考核。

3、能够进行模拟点餐配菜的操作，并进行实操考核。

120

18

导游业务

了解当今导游服务现状和发展趋势；熟悉导游服务和导游人员的基本知识；掌握导游带团的程序、方法、技巧及常见问题、事故的处理；掌握导游服务中必须涉及的相关专业知识、带团技能、导游语言技能；掌握导游人员的礼貌礼节知识等。

1、对于导游业务的基本理论和基础知识主要以笔试方式进行考核。  

2、技能考核主要内容有：导游带团的程序、方法、技巧及常见问题、事故的处理等。主要以实际操作考核的方式进行。

3、结合现场实操等情况进行平时考核。

160

19

旅游地理

掌握中国主要的自然景观和人文景观的构成、分布及其特点。熟悉中国风景名胜区地理分布，掌握我国世界遗产及主要景区景点。了解我国及世界著名的旅游名胜特点、旅游线路等。

1、对于旅游地理的基本理论和基础知识主要以笔试方式进行考核。  

2、技能考核主要内容有：我国及世界主要旅游名胜、景区景点的分布、特点，以及旅游线路的安排、设计等。主要以实际操作考核的方式进行。

120

20

导游基础知识

熟悉中国历史文化小常识；了解中国各民族的组成分布、汉族的传统节日，掌握主要少数民族的民风民俗；了解中国四大宗教的基本情况；了解中国古代建筑的发展历程，掌握古建筑的主要构成、分类、特点、著名古建筑代表；了解中国古典园林的发展历史，掌握中国古典园林的分类、构景要素与常见的构景手段、著名园林代表等。了解中国烹饪的发展简况，熟悉中国烹饪的主要流派及其特点、代表作品；熟悉中国最具特色的名茶、名酒、名贵中药、丝织刺绣品、陶瓷制品、文房四宝以及各类著名的工艺品的基本常识。

1、对于中国历史小常识、各民族知识、宗教常识、中国古代建筑、中国古典园林、中国烹饪、中国最具特色的工艺品的基本常识，主要以笔试的形式进行考核。

2、针对教学内容，结合导游服务过程中的讲解词的撰写、景区景点讲解等将有关内容加以应用，进行现场模拟考核。

220

22

技能鉴定

经鉴定考试获得酒店专业中级职业资格证书以及导游资格证书

本专业中级职业资格以及导游资格所必备的理论知识与操作技能

技能鉴定

内容

周数

一

12

通用技能训练

4

1

2

1

20

3

23

二

10

通用技能训练

3

2

1

20

7

27

技能展示月

4

三

12

通用技能训练

技能达标考核

5

2

1

20

3

23

四

10

专门化方向技能训练

或综合技能训练

5

2

1

20

7

27

技能达标考核

职业资格考证

2

五

顶岗实习

19

1

20

3

23

六

顶岗实习

18

1

1

20

20

合计

44

60

1

1

8

6

120

23

143

序号

课程类别

课  程  名  称

学时

学 时 分 配

各 学 期 周 学 时 分 配

占总学时比例

理 论

实 践

1

2

3

4

5

6

20周

20周

20周

20周

20周

20周

1

语文

80

80

2

2

44.2%

2

公共基础课程

数学

80

80

2

2

3

英语

80

80

2

2

4

书法

40

40

2

5

体育

80

80

1

1

1

1

6

德育

120

120

2

2

2

7

音乐

80

80

2

2

8

礼仪

40

20

20

1

1

9

普通话

160

80

80

4

4

10

计算机应用

80

20

60

4

11

心理健康

120

120

2

4

12

就业与创业

100

100

2

2

1

13

专业课程

餐饮服务与管理

220

100

120

2

6

3

55.8%

14

客房服务与管理

220

220

5

6

15

导游基础

220

220

2

3

3

3

16

旅游地理

120

120

6

17

菜点酒水知识

120

120

6

18

前厅服务与管理

240

120

120

3

3

3

3

19

形体训练

40

10

30

2

20

导游业务

160

80

80

4

4

共计：2400

高级

中级

初级

1

餐饮服务与管理

1

1

2

2

客房服务与管理

1

1

3

前厅服务与管理

1

1

4

菜点酒水

1

1

5

导游业务

1

1

6

导游基础

1

1

7

旅游地理

1

1

2

8

服务礼仪

1

1

合计

1

7

2

10

模拟中餐厅

圆餐桌

6张

中式餐椅

60把

桌布

12个

布餐巾

60块

托盘

12个

花瓶

6个

烟灰缸

18个

骨碟、汤碗、勺

80套

筷子、筷架、筷套

60套

红酒杯、白酒杯、水杯

80套

工装

60套

实训室名称

设备（用品）配备

配置数量

备注

模拟西餐厅

西餐台

10个

西餐配椅

60把

长方桌布

6个

鱼刀、叉

60套

肉刀、叉

60套

色拉刀、叉

60套

大垫盘

60套

面包盘

60把

汤碗

60套

汤勺

60套

红酒杯

60个

白葡萄酒杯

60个

水杯

60个

黄油刀

60个

酒柜

60个

沙发

2套

客房实训室

单人床（长2米，宽1.2米）

12个

枕套、枕芯

24套

床垫

12床

床罩

12床

毛毯

12床

床头柜

12张

白床单

12个

工装

12套

科技楼

展厅

10个

形体（礼仪）

训练室

音响设备

2套

专用椅

80张

储物柜

20个

形体训练设备

2个

多媒体教室

高清数字展台

2台

UPS

1台

音箱

1套

校外实训场地

清东陵

北京那家餐饮集团

北京七彩云南

遵化国际饭店