一、概述
1、专业含义
本专业培养具有旅游管理专业知识，能在各级旅游行政管理部门、旅游企事业单位从事旅游管理工作的高级专门人才。
2、招生对象
招收初、高中毕业生，要求身体健康、五官端正、反应敏捷，无色盲或色弱，热爱酒店、餐饮服务行业。
3、学制：三年，其中在校学习两年，实习一年
二、培养目标
本专业培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美全面发展，既有娴熟技能又有良好综合素质的从事旅游服务的管理与技能人才。
具体要求是：
1、熟悉国内外旅游业管理的现状和发展趋势，了解有关的方针、政策和法规，熟悉酒店经营管理的基本流程，具有管理人员的能力和素质；
2、熟悉社交礼仪和国内外宾客的生活习俗，具有满足宾客需要和人际交往能力；
3、掌握旅行社、酒店、高铁各部门的英语常用语，具有熟练的英语口语表达能力；
4、掌握旅游管理学科的基本理论、基本知识；
5、掌握有关旅游管理问题研究的定性和定量分析方法；
6、具有运用旅游管理理论分析和解决问题的基本能力；
7、熟悉我国关于旅游业发展的方针、政策和法规；
8、了解旅游业的发展动态；
9、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力。
10、毕业后主要从事旅行社、旅游景区、宾馆、旅游交通运输公司、餐饮企业、各类星级宾馆、酒店、康乐服务、餐饮以及高速铁路的服务管理等。
三、教学原则
1、教学内容应符合学生认知规律和教学循序渐进原则，注重学生的职业素质和学习兴趣。
2、教学中应注重理论联系实际，重视技能训练，培养出既有娴熟技能又有良好综合素质的旅游管理与技能的人才。
3、注重学生职业能力、创新精神和创业能力的培养。
4、注重教学方法的灵活性，可使用案例教学法、角色互换法、情景模拟法、参观法等多种教学方法。
5、根据课程的特点可采用小班制、合班制等多种教学形式，以提高教学效率。
四、学业成果：
1、三年后，可以获得国家承认学历的中专毕业证，普通话证书。
2、学生通过考试取得劳动部门颁发的职业资格证
（1）、餐厅服务员中级证
（2）、导游资格证
五、就业方向:
景区导游员、旅行社导游、旅行社计调、旅行社前台接待、宾馆或酒店服务员及领班、高速铁路客运服务人员、高速铁路乘务员、地面服务人员、高速铁路售票员等。
六、课程设置
1、公共课
公共课使用国家中等职业教育统编教材，本专业公共课课时安排如下：
|
学习领域
|
教学目标
|
教学内容
|
教学方法
|
学时
|
|
语文
|
按统一要求执行
|
80
|
|
数学
|
按统一要求执行
|
80
|
|
英语
|
按统一要求执行
|
80
|
|
书法
|
按统一要求执行
|
40
|
|
体育
|
按统一要求执行
|
80
|
|
德育
|
按统一要求执行
|
160
|
2、专业核心课
|
学习领域
|
教学目标
|
教学内容
|
教学方法
|
学时
|
|
旅游概论
|
了解旅游和正确认识旅游，了解旅游及旅游业的发展趋势
|
旅游学的研究内容和旅游学科体系的特点，旅游活动发展过程的各阶段的特点和重大事件，旅游学的基础知识及知识框架
|
讲授
讨论
|
80
|
|
普通话
|
通过训练让学生具备一定的普通话表达能力，让学生顺利通过普通话等级考试。
|
主要学习普通话的发音方法，技巧，发音，表达技巧，通过训练让学生具备一定的普通话表达能力，使学生在公众社会活动中能准确情绪的使用流利的普通话进行交流，适应行业要求。
|
讲授
参观
|
160
|
|
计算机应用
|
具有一定文字处理能力，数据处理能力，掌握计算机操作的基本技能。
|
计算机的基础知识，常用常用操作系统的使用，文字处理软件的使用，计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能
|
讲授
练习
|
80
|
|
旅游心理学
|
能运用心理学的基本理论对旅客的心理进行分析，妥善处理客人的投诉
|
心理学的基本知识，旅游服务心理学和酒店管理心理学知识
|
讲授
|
80
|
|
旅游地理
|
掌握旅游地理的基本理论和基础知识，熟记我国及世界主要旅游名胜、景区景点的分布、特点，能够安排和设计旅游线路
|
中国主要的自然景观和人文景观的构成、分布及其特点。中国风景名胜区地理分布，我国世界遗产及主要景区景点。我国及世界著名的旅游名胜特点、旅游线路等。
|
讲授
实训
|
120
|
|
全国导游基础知识
|
了解旅游的产生和发展，理解导游基础知识的基本概念，培养良好的旅游从业意识和服务意识
|
中国历史与文化，中国旅游景观，中国民族民俗，中国宗教文化，中国古代建筑文化，中国古典园林，中国饮食文化，中国风物特产，旅游诗词、楹联鉴赏，中国主要旅游客源国(地区)概况等内容
|
讲授
实训
|
220
|
|
导游业务
|
了解当今导游服务现状和发展趋势；熟悉导游服务和导游人员的基本知识；掌握导游带团的程序、方法、技巧及常见问题、事故的处理；掌握导游服务中必须涉及的相关专业知识、带团技能、导游语言技能；掌握导游人员的礼貌礼节知识等。
|
导游业务的基本理论和基础知识，导游带团的程序、方法、技巧及常见问题、事故的处理等
|
讲授
|
160
|
|
政策与法律法规
|
掌握和理解旅游法律关系，旅游企业经营管理的法律法规制度，运用所学旅游法规知识分析旅游业实践中遇到的法律问题，能够依法分析问题、解决旅游纠纷
|
旅游政策法规的基本理论、基础知识
|
讲授
讨论
|
220
|
|
地方导游基础知识
|
灵活运用导游基础知识和全国导游基础知识与河北的旅游实际相结合，掌握导游员必备的基础知识
|
河北省基本省情、河北历史、主要旅游区（点）、民族民俗文化、地方特产传统风味及有关景观文化等
|
讲授
实训
|
120
|
|
餐
饮
服
务
与
管
理
|
托盘
|
熟练掌握轻托的基本方法
|
酒店餐饮部岗位职责及人员素质要求，餐饮服务基本技能与中西餐接待服务程序
|
讲授
演示
实训
|
120
|
|
斟酒
|
能够根据不同的酒品特征斟酒并达到规范要求
|
|
折花
|
能熟练掌握各种手法，会折50多种花型
|
|
中餐摆台
|
掌握中餐散客、宴会摆台的方法
|
|
西餐摆台
|
掌握西餐宴会摆台的方法
|
|
上菜、分菜
|
熟练掌握不同菜肴的上菜、分菜方法
|
|
中餐接待服务
|
熟练掌握中餐接待服务程序
|
情景
模拟
录像
|
|
西餐接待服务
|
熟练掌握西餐接待服务程序
|
|
客房服务与管理
|
客房接待服务
|
了解客房部接待服务方式，掌握客房部接待服务程序，会处理特殊情况
|
酒店客房部岗位职责及人员素质要求，客房部服务与管理的具体内容及管理工作流程
|
演示
实训
情景模拟
录像
|
100
|
|
做床
|
熟练掌握做西式床的方法、技巧，3分钟/每张床
|
|
卫生打扫
|
会安排日常卫生计划，熟练掌握清扫各类客房的方法，掌握检查房间的技巧
|
3、专业特色课
|
学习领域
|
教学目标
|
教学内容
|
教学方法
|
学时
|
|
形体训练
|
掌握三种以上运动手段，养成长期坚持锻炼身体的良好习惯，保持健康、优美的体形
|
形体理论和健美运动知识，健美训练的原理、练习方法及内容
|
实训
|
60
|
|
现代礼仪实用教程
|
能自觉地以正确的礼貌礼节来约束自身的行为，掌握坐、立、行、走的基本礼仪
|
学习礼仪的重要性，日常礼仪的基本知识、公务接待礼仪和主要客源国的风俗礼仪
|
讲授
实训
|
40
|
|
导游词
|
掌握导游讲解的基本规范和技巧，具备从事导游服务工作相关的职业能力
|
将所学的旅游基础知识应用于实践，与导游操作实务、旅游景区（点）服务等课程有着密切的关系
|
讲授
练习
实训
|
240
|
|
化妆课程
|
掌握化妆技巧，学会画淡妆等正式妆容
|
系统的化妆理论知识与实践技巧
|
讲授
|
80
|
|
技能鉴定
|
经鉴定考试获得酒店专业中级职业资格证书以及导游资格证书
|
本专业高级职业资格以及导游资格所必备的理论知识与操作技能
|
讲授
实训
|
56
|
七、装备规范
1、实训室以三星级酒店为标准配备设施与用品
2、专业实训室设施配备
3.1中餐厅实训室一个，面积120m2,内配圆餐桌6张，中餐具60套。
3.2西餐厅实训室一个，面积16m2，内配西餐台10张，西餐具60套。
3.3中西式客房实训室各一个，面积100m2,放置床12套，铺陈用品12套。
3.4形体教室两个，每个教室面积80m2,配备音响及形体训练设备。
3.5科技楼有十个展厅。
3.6多媒体教室，每个教室配备高清数字展台1套，UPS1套，音响1套。
八、教学计划综合表
旅游服务与管理专业教学计划综合表
|
专业（专业方向）：旅游管理与服务
|
专业代码：130200
|
|
|
序号
|
课程类别
|
课 程 名 称
|
学时
|
学 时 分 配
|
各 学 期 周 学 时 分 配
|
占总学时比例
|
|
理 论
|
实 践
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
|
|
|
20周
|
20周
|
20周
|
20周
|
20周
|
20周
|
|
1
|
公共基础课程
|
语文
|
80
|
80
|
|
2
|
2
|
|
|
|
|
21.67%
|
|
2
|
数学
|
80
|
80
|
|
2
|
2
|
|
|
|
|
|
3
|
英语
|
80
|
80
|
|
2
|
2
|
|
|
|
|
|
4
|
书法
|
40
|
40
|
|
2
|
|
|
|
|
|
|
5
|
体育
|
80
|
80
|
|
1
|
1
|
1
|
1
|
|
|
|
6
|
德育
|
160
|
160
|
|
2
|
2
|
2
|
2
|
|
|
|
合计
|
520
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7
|
旅游概论
|
80
|
80
|
|
4
|
|
|
|
|
|
60.83%
|
|
8
|
普通话
|
160
|
80
|
80
|
4
|
4
|
|
|
|
|
|
9
|
专业核心课程
|
计算机应用
|
80
|
20
|
60
|
|
4
|
|
|
|
|
|
10
|
旅游心理学
|
80
|
80
|
|
|
4
|
|
|
|
|
|
11
|
导游业务
|
160
|
80
|
80
|
|
|
4
|
4
|
|
|
|
12
|
旅游地理
|
120
|
120
|
|
6
|
|
|
|
|
|
|
13
|
餐饮服务与管理
|
120
|
60
|
60
|
|
|
6
|
|
|
|
|
14
|
政策与法律法规
|
220
|
220
|
|
|
|
5
|
6
|
|
|
|
15
|
全国导游基础知识
|
220
|
220
|
|
|
|
5
|
5
|
|
|
|
16
|
地方导游基础知识
|
120
|
120
|
|
|
|
3
|
3
|
|
|
|
17
|
客房服务与管理
|
100
|
50
|
50
|
|
|
|
5
|
|
|
|
合计
|
1460
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
18
|
专业特色课程
|
导游词
|
240
|
100
|
120
|
5
|
4
|
|
3
|
|
|
17.50%
|
|
19
|
形体训练
|
60
|
10
|
50
|
|
3
|
|
|
|
|
|
20
|
现代礼仪实用课程
|
40
|
20
|
20
|
|
2
|
|
|
|
|
|
21
|
空乘化妆课程
|
80
|
40
|
40
|
|
|
4
|
|
|
|
|
合计
|
420
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
共计：2400
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
旅游服务与管理专业实践教学环节进程表
|
类
别
|
实践教学
环节名称
|
周数
|
学 期 安 排
|
地 点
|
|
一
|
二
|
三
|
四
|
五
|
六
|
|
实
践
环
节
|
军训
|
1
|
√
|
|
|
|
|
|
学校操场
|
|
毕业实习
|
12
|
|
|
|
|
√
|
√
|
清东陵
北京那家小馆
北京七彩云南
遵化国际饭店
|
旅游服务与管理专业理论课教学进程表
|
类
别
|
实践教学
环节名称
|
周数
|
学 期 安 排
|
地 点
|
|
一
|
二
|
三
|
四
|
五
|
六
|
|
理论
环
节
|
公共课
|
15
|
√
|
√
|
√
|
√
|
|
|
教室
|
|
专业技术
|
15
|
√
|
√
|
√
|
√
|
√
|
√
|
教室和实训室
|
九、技能达标考核评价建议
1、考核是检查教学效果，保证教学质量的必要手段，本课程设置中开设的课程均须进行考核。考核要结合学生平时成绩和表现，考核成绩（含实习成绩）记入学生档案。
2、专业考核分理论知识考核和专业技能考核两类。理论知识考核采用笔试、口试等方法，注重对学生平时成绩、课堂表现、技能训练水平等的考查，并按一定比例计算成绩。专业技能、普通话和计算机课程必须参加国家有关行业规定的等级考核，并将取得合格证书作为学生毕业的基本条件。
十、说明
1、本教学计划采取2+1的教学模式，既能完成2年的在校培养后，第三年安排学生在企业进行上岗前的综合实习。
2、本课程设置中的外语课程为英语。
3、专业课程的教学，应加强实践教学环节，注重对学生专业动手能力的培养。
4、实习课原则上安排在第三学年。
